Fermentação

A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujo álcool etilico é produzido a partir do consumo de açúcares presentes no malte, que é obtido através da cevada germinada.
Outro exemplo é o da massa do [bolo,pao..] onde os fermentos (leveduras) consomem amido.
Esses fungos começam a digerir o açúcar da massa do pão, liberando CO2 (gás carbônico), que aumenta o volume da massa.
De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios.
Há dois tipos de fermentação:
Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina.
Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho.
Não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). A fermentação é usada na conserva de alimentos (por exemplo, de chucrute).





http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermentação



Fermentação alcoólica- degradação do piruvato, obtendo-se o álcool etílico e CO2 como produtos finais;

Fermentação láctica- formação de ácido láctico como produto de excreção da degradação do piruvato;

Fermentação acética- é posterior à formação do álcool ettilico, em que este ainda é degradado a ácido acético.

Curiosidades

!!!!!Algumas tartarugas conseguem submergir durante duas semanas, recorrendo apenas à fermentação láctica para produzirem energia, vivendo longos periodos de tempo sem oxigénio.

!!!!!O ácido láctico que se acumula nos músculos provoca contracções musculares dolorosas, designadas cãibras e fadiga. Esta via metabólica só poderá ocorrer durante pequenos períodos de tempo.