Fermentação

A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujo álcool etilico é produzido a partir do consumo de açúcares presentes no malte, que é obtido através da cevada germinada.
Outro exemplo é o da massa do [bolo,pao..] onde os fermentos (leveduras) consomem amido.
Esses fungos começam a digerir o açúcar da massa do pão, liberando CO2 (gás carbônico), que aumenta o volume da massa.
De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios.
Há dois tipos de fermentação:
Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina.
Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho.
Não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). A fermentação é usada na conserva de alimentos (por exemplo, de chucrute).





http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermentação



Fermentação alcoólica- degradação do piruvato, obtendo-se o álcool etílico e CO2 como produtos finais;

Fermentação láctica- formação de ácido láctico como produto de excreção da degradação do piruvato;

Fermentação acética- é posterior à formação do álcool ettilico, em que este ainda é degradado a ácido acético.

Curiosidades

!!!!!Algumas tartarugas conseguem submergir durante duas semanas, recorrendo apenas à fermentação láctica para produzirem energia, vivendo longos periodos de tempo sem oxigénio.

!!!!!O ácido láctico que se acumula nos músculos provoca contracções musculares dolorosas, designadas cãibras e fadiga. Esta via metabólica só poderá ocorrer durante pequenos períodos de tempo.

Pesquisa

Na Europa, os produtos relaccionados com a Biotecnologia agro-alimentar representam actualmente cerca de 5.6 biliões de dólares para a agricultura, destacando-se o uso de enzimas na alimentação dos animais e na indústria alimentar com vista à produção de pão, cerveja, queijo, vitaminas, aminoácidos, amido e glicose. Uma área em forte desenvolvimento corresponde á Biotecnologia industrial para a criação de produtos e técnicas para remover a poluição causada pela agricultura e indústria alimentar associada (bio-remedição).

By:manual de biologia 12ºano "biodiversidade"

Microrganismos e indústria alimentar

Uma elevada percentagem de produtos que consumimos é produzida, mantida ou degradada por microrganismos. O conhecimento do metabolismo microbiano permitirá optimizar todos os processos anteriormente referidos.
Na actualidade, a microbiologia industrial entrou na era da Biotecnologia. os biólogos seleccionam ou modificam geneticamente os microrganismos para que estes aumentem a produção industrial, ou então produzam novas substâncias, muitas das quais podem ser utilizadas para conferirem novos sabores e texturas, ou aumentarem o prazo de validade dos alimentos, actuando ao nivel da sua conservação.

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